ケンミン「産学専」連携で「近大ヴィーガンGFラーメン」開発

ケンミン食品株式会社（兵庫県神戸市）が近畿大学の学生とともにケンミン食品、ラーメン店「Tsurumen Davis」オーナーシェフの大西益央氏の共同で開発した「近大ヴィーガンGFラーメン」（冷凍）を数量限定で6月15日（水）より予約販売をスタートしました。

商品は「産学“専”」の新しい提携の枠組みでの取り組みとなるもので、学生ならではの視点からグルテンフリーに加え、食の多様性や価値観の多様化など社会課題と向き合い、動物性食品を原料として使わないヴィーガン仕様にこだわったもの。

「日常的にラーメンを食べることができないグルテンフリーやヴィーガン生活者の方に、安心しておいしく食べられる一杯を通し、健康的な生活を楽しんでもらいたい」とケンミン食品株式会社。

スープは動物性食品を使わず、和風出汁と豆乳で作成。昆布と椎茸で旨味をもたせ、豆乳を加えることでまろやかでコク深い味になったといいます。

具材はキャベツ、椎茸、ニラ、大豆を高火力で一気に炒め、和風出汁スープで瞬時に煮込み、野菜の旨味を引き出したのだとか。麺は米粉の生地に“かんすい”を練り込んだライスヌードル。

動物性食品を使わず仕上げたグルテンフリーとヴィーガンを両立したラーメンになっています。

商品はケンミン食品株式会社の専門販売サイト「GF RAMEN LAB（グルテンフリー･ラーメン･ラボ）」で6月15日より予約販売中で、希望小売価格は2食2,600円（税込）限定50セット。

近大ヴィーガンGFラーメン

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麺もスープもグルテンフリー。グルテンフリーラーメンのオンラインショップGF RAMEN LAB。 Tsurumen店主大西益央氏と共同開発した中華麺のコシと美味しさを実現。グルテンフリーの国際基準を上回る厳しい基準で製造されています。

gf-ramen.jp

作り方

• ①ライスラーメンを約6分30秒茹でる
• ②スープを約5分湯煎する
• ③具材を電子レンジで600W約4分加熱する
• ④盛り付ける

KINDAI Ramen Venture近大をすすらんか。

近畿大学が学生にキャンパス内で実際にラーメン店を起業・経営する機会を提供し、実践的な飲食店経営を学ぶことで、卒業後の事業展開や新たな起業への挑戦を支援する取り組み。

アメリカ・ボストンで大⾏列ができるラーメン店「TSURUMEN DAVIS」を経営する近畿大学卒業生の大⻄益央⽒（平成12年（2000年）商経学部卒業）が、アドバイザーとして起業に挑戦する学生をサポートしています。

GF RAMEN LAB（グルテンフリー･ラーメン･ラボ）

日本が世界に誇る食文化「ラーメン」を通して、おいしく、健康的な生活を送れる方を応援したい。その思いを実現するため、大西益央氏がケンミン食品と立ち上げたグルテンフリーラーメンを提供する新たなブランド。